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Cómo prevenir una intoxicación alimentaria

Cinco claves para mantener la seguridad de los alimentos

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Los meses de verano constituyen una época especialmente crítica para la adecuada conservación de los alimentos, ya que las altas temperaturas favorecen el desarrollo de microorganismos. FOTO: © Elena Elisseeva - www.photaki.es

18/08/2010 por: Practicopedia

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, dependiente del Ministerio de Sanidad y Consumo de España, ofrece estas recomedaciones para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos.

  1. 1 Mantén la limpieza.

    En la tierra, los animales y las personas hay microorganismos que pueden causar enfermedades. Estos microorganismos pueden ser transportadas por las manos, los utensilios, la ropa, paños de cocina, esponjas y cualquier otro elemento que no se lave adecuadamente. Un leve contacto con ellos puede contaminar los alimentos.

    Para mantener la higiene en todo momento:
    - Lávate siempre las manos antes de preparar alimentos y también varias veces durante la preparación.
    - Lávate siempre las manos después de ir al baño.
    - Lava cuidadosamente todas las superficies y el menaje usado en la preparación de la comida.
    - Protege los alimentos y la cocina de insectos, mascotas y otros animales (guarda los alimentos en recipientes cerrados).

  2. 2 Separa alimentos crudos y cocinados.

    Los alimentos crudos, especialmente la carne, el pollo, el pescado y sus jugos pueden estar contaminados con microorganismos peligrosos. Estos microorganismos pueden transferirse a alimentos cocinados o listos para comer durante su preparación o almacenamiento.

    Para evitar esto:
    - Separa siempre los alimentos crudos de los cocinados y de los listos para comer.
    - No utilices los mismos utensilios, como cuchillos o tablas de cortar, para manipular alimentos crudos, como pescado, carne o pollo, y para alimentos ya cocinados.
    - Conserva los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos.

  3. 3 Cuece, guisa, asa o fríe completamente.

    Una cocción correcta elimina los microorganismos peligrosos. Los estudios indican que cocinando de manera que se alcancen 70º C en todo el alimento, se garantiza su inocuidad. Se debe controlar especialmente la cocción completa de los trozos grandes de carne, los pollos enteros o la carne picada.

    - Al cocinar, evita que los alimentos queden crudos en su interior, especialmente la carne, el pollo, los huevos y el pescado.
    - Asegúrate de que las sopas y los guisos alcancen la ebullición.
    - Recalienta bien la comida cocinada.

  4. 4 Mantén los alimentos a temperaturas seguras.

    Algunos microorganismos pueden multiplicarse muy rápidamente en los alimentos si se conservan a temperaturas ambiente. Por debajo de 5º C el crecimiento microbiano se hace más lento o se detiene, aunque algunos microorganismos todavía pueden crecer por debajo de 5º C.

    - No dejes los alimentos cocinados a temperatura ambiente. Almacena en refrigeración lo antes posible los alimentos cocinados y los perecederos, preferiblemente por debajo de 5º C.
    - Conserva la comida ya cocinada que va a ser consumida caliente por encima de los 60º C.
    - No guardes comida mucho tiempo, aunque sea en el congelador. Los alimentos para niños deben consumirse inmediatamente una vez preparados.
    - No descongeles los alimentos a temperatura ambiente, sino en la parte baja del frigorífico.

  5. 5 Usa agua y alimentos seguros.

    Los alimentos, incluyendo el agua y el hielo, pueden estar contaminados con microorganismos y sustancias químicas.

    Algunas de estas medidas ayudan a disminuir el riesgo:
    - Usa agua potable.
    - Selecciona alimentos saludables y frescos.
    - No consumas leche no procesada, es decir, que no haya sido pasteurizada o esterilizada.
    - Lava las frutas y hortalizas, especialmente si se comen crudas.
    - No consumas alimentos después de su fecha de caducidad.

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Subido el 18/08/2010 por:

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